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?中央厨房中餐连锁建厂方案

压博yao88企业建厂一站式服务
?我要建 > 中央厨房(中餐连锁)厂
设计图纸
装修施工


厂房要求

1地面要求

选用30cmX30cm的防滑地砖(红色或白色)

2墙面要求

贴瓷砖(洗刷间、凉菜间及烹调间瓷砖粘贴高度至吊顶,其它可帖至1.2m高度),部分墙体可砌至1.2m1.5m高、上端为玻璃隔断。墙面和地面接合处宜有(曲率半径不小于3cm)的弧度,墙角用不锈钢条包边(高度1.5m);

3天花吊顶要求

选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,烹调、蒸煮、洗消、凉菜、传菜间吊顶材料采用不锈钢或铝制材料。烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上;

4门、窗要求

对外门窗应有防蝇、防鼠设施与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭;

5、排水要求:

1)需经常冲洗场所,应有一定的排水坡度(不小于0.5%)及排水系统;

2)排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区,并有防止污水逆流的设计。排水沟出口应有防鼠网罩;

3)明沟内必须贴瓷砖、做防护网;

4)建议盖板采用新型复合树脂材料或不锈钢盖板;

5)地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏)。

6.电气及照明方面:

1所有照明灯必须使用防爆灯或防水、防雾的日光灯具,所有电器开关、插座必须使用防水开关;

2必须安装紫外线消毒灯管(15m/只),要求顶部预留灯具电源线;

3)人工照明:工作台面的照度为500勒克斯; 寄物间和洗手间的照度为200勒克斯(地面高度),走廊和楼梯的照度为150勒克斯(地面高度), 冷藏室和储藏室的照度为300勒克斯(地面高度)

7、空调送风要求及其它:

厨房内需安装换气扇,主副食仓库和调料库应加装机械排风。预进间内设更衣柜(架)、紫外线杀菌灯、洗手水池?和洗手液。上有过滤条、下有不锈钢过滤器,排烟罩高1.9m*宽1.3m、烟筒0.6m*0.6m、 7.5(噪音低于60分贝)。油烟净化器(304不锈钢)抽风柜油烟净化器=2:3的比例.排烟罩、要带新风口、用304不锈钢。





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设备仪器


生产设备是生产产品的工具!没有产品质量合格的设备、在后期的生产过程中,会给企业造成很大的损失!要增加不必要的后期维护投入!

压博yao88企业的设备一般有以下几个阶段:

1、设备选型

对部分企业而言,在建厂之前就有产品的加工经验,本身就有一部分设备,这样的企业在建厂选型相对来说就比较容易一些;

还有一部分企业是跨行业来做压博yao88的,这部分企业在采购设备时一般没有专业的人员来甄选,往往会买到价高质次的加工设备!会给企业造成巨大的浪费!选择设备一般的原则是尽量采购符合压博yao88安全要求的设备!比如拿饮料产品来说在整个的加工过程中,几乎所有的设备都是不锈钢304材质的!这样的材质一般不会和原料、半成品、成品发生化学反应!

51(无忧)工厂是一个专为压博yao88企业搭建的一个平台!我们会找全国各地的压博yao88产业链的合作伙伴来进驻!还会给企业提供专业的设备选型服务!

2、设备安装调试及维护检修

设备安装调试一般没有太多的问题!只是要注意设备厂家在安装调试过程中要多了解而已!还要注意收集一些设备的使用注意事项或说明书之类来存档!还要建立设备台帐、建立档案来统一管理!因为在国家的审核中设备也是重要的一个方面!

3、设备更新

设备更新一般发生在企业扩大生产规模时!因为企业前期都已经有对设备的使用经验,这时候的设备采购一般不会存在太多的问题!

需要强调的是!在这个阶段采购时尽量采购一些具有创新技术的设备!随着中国的人口老龄化的发展!企业的用工成本就会越来越高!所以采购时就要采购那些能节省人工的新型设备!

能更新设备的企业,说明在这某个产品行业中已经站住了脚,并且做的还很好!要不然不会更新设备;但这个时候就存在一些问题值得企业去注意了!随着企业的发展、产品的成熟度已经很高了!相对而言企业在这个节点上的产品毛利不一定会很高(竞争对手的入场),那么就要向精细化管理来要效益!

而具有创新的设备就能部分或全部替代人工!其实管理就是对人的管理!对企业来讲用电脑来管理设备比用人工管理设备要负担轻的多!


化验仪器是检验产品合格的硬件条件,做为压博yao88企业来讲,一定要配置,至少政策要求的化验仪器都要配置采购!


根据企业生产的产品不同购买的化验仪器也就不同,不过压博yao88企业的化验仪器基本上就按“感官”“理化分析”“微生物分析”这三个方面来采购仪器就可以!

51(无忧)工厂在“培训”的页面对每一个产品小类都提供了需要的化验仪器名单,这一按名单来采购!

另外根据产品分类不同、企业所处地域不同有时候在采购仪器时要特别注意!比如有企业生产蜂蜜,按许可审核的要求来说是不需要色谱仪的,但是实际审核中却是需要的!这就要求企业要对行业的信息有所了解!要不会因为没有这一项仪器划入不合格的名单,耽搁企业的申请取证!? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

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资料下载

压博yao88企业的管理注重于预防!实践中要注重于可追溯!这就要求企业在日常的生产经营中要注重事前分析预防、事中注重记录、事后要能可追溯可追责!现在国家已经要求在一些高风险的行业引入了追溯系统的建设!下一步会在整个压博yao88行业来推广,这是个发展趋势!

从管理的角度来讲压博yao88企业就要根据产品来设计相应的文件性管理制度和相关的表格记录!这个许可审核中也是必须提供的资料之一!

压博yao88企业的资料性文件一般包括:管理制度汇编(或者管理手册)、作业文件(具体生产层面的文件)、有一些大的公司也会制定具体的程序性文件,比如采购管理制度、原料验收制度等等!

还有一些公司生产管理必备的表格和记录!比如更衣消毒记录、原料验收入库记录、添加剂领用记录、车间空气消毒记录等等;这些制度与记录一起构成的企业的压博yao88安全管理体系的重要部分!对压博yao88企业来说是不可或缺的重要部分!

51(无忧)工厂会给每一个用户提供专业的资料下载服务!? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

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